白师傅和后厨的工作人员都看着陆勤。

　　接下来，这个沈总叫过来帮忙的年轻陆师傅，要做单县的羊肉汤！

　　白师傅知道单县羊肉汤被誉为中华第一汤，汤是白烫，不是红汤，据说正宗地道的单县羊肉汤配方价值百万。

　　沈沐颜让白师傅挑选两个得力的助手，帮陆勤打下手。

　　“我来给陆师傅当助手。”

　　“我来，我来！”

　　白师傅还没说话，就有人站了出来。

　　刚才陆勤把羊肉汤的四大流派一说，大家就瞧出他的不简单，是有东西的，有人便主动帮忙。

　　陆勤已经在纸上写下食材。

　　6根羊小腿、小茴香、香菜籽、花椒、香叶……

　　“羊肉要挑小羊或幼羊的。”陆勤叮嘱道。

　　“好、好！”

　　陆勤把食材清单交给两人后，就开始配备葱姜蒜等辅料。

　　生姜50克与25克分开，八角两个5克、植物油40克……

　　厨房内有大的不锈钢加热桶，这种不锈钢桶对于新手厨师很实用，因为有温度表，可以控制火候。

　　但对于陆勤这种拥有满级制作技巧的老手来说，无所谓了。

　　很快，助手就拿着羊小腿过来了。

　　传统的单县羊肉汤用的是当地产的青山羊，那种羊肉不腥不膻，不需要用大料860增香，一锅清水、盐、葱足够，再加上柴火慢炖，食材的味道完全交给时间来打理，原汁原味很地道。

　　但在江城，那种青山羊肯定买不到。

　　不过，对于羊肉汤来说，羊肉的年龄和羊肉的部位，比羊肉的品种更重要。

　　一般来说，羊的年龄越大，它的膻味也就越重一些。

　　小羊的羊腿肉，肉质细嫩，里面含有丰富的筋腱组织，适合长时间的炖煮。

　　陆勤把羊小腿放在案板上，用剁骨刀把骨头切爆，露出里面鲜红的骨髓。

　　如此，炖煮时骨髓的鲜味能溶入汤中。

　　全是细节。

　　白师傅看得出神，把细节牢记下来。

　　陆勤把水煮开后，先把羊肉焯水，焯完水把羊肉和不锈钢桶都洗干净，保证接下来的炖煮汤水清澈。

　　接着，再准备香辛料。

　　这一步，陆勤保密进行。

　　因为羊肉汤的关键，就是调味料的配比，这也是最值钱的部分。

　　陆勤不可能大方到把秘方公开，于是拿着料去里间进行调配。

　　并吩咐两名助手开始炖煮羊肉。

　　沈沐颜想跟进去看，被陆勤赶了出来。

　　“我也不能看？”沈沐颜唬着脸。

　　“尤其是你不能看。”陆勤淡淡笑着说。

　　沈沐颜是个商人，而且是学霸，记忆力很好，配方要是被她记住了，就相当于陆勤把好几百万送给她。

　　沈沐颜抿了抿红唇，在外面等。

　　香料包和调味包都配好了，陆勤用纱布包好，走了出去。

　　这时，不锈钢桶内的水已经煮开，咕咚咕咚。

　　陆勤找了一个平底锅，把葱姜蒜煎香，再丢入汤桶里。

　　如果直接把它们放进汤里煮，效果会差很多。

　　同样的方法，陆勤把香料也用植物油炒香。

　　八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒……

　　白师傅伸着脖子去看，却只能看见四根干辣椒和五片香叶，其他香料的用量，他无法瞧出来。

　　很可惜，偷师不成。

　　陆勤开中火煸炒三分钟，过程中要控制火候，不要把香料烧焦。（看暴爽小说，就上飞卢小说网！）

　　把香料重新包回纱布里，收紧口子，丢入汤桶中。

　　平底锅不要洗，很多脂溶性的芳香物质已经溶入油里，陆勤加了一点水，混合后把油水也倒入汤桶中，不浪费。

　　陆勤看了下汤桶，把火力调整到中火。

　　“炖羊肉汤不能用大火，羊肉接触锅底的部分很容易变干、变柴。”

　　“如果时间真的来不及，就在锅底铺一层羊骨，那样大火加热的时候就不会导致羊肉口感变差。”

　　陆勤(abff)纠正两个助手的错误之后，顺便解释了两句。

　　专业啊！

　　两名助手受教地点了点头。

　　后厨的其他人也都听见了。

　　这时候，他们看陆勤的眼神都变了。

　　虽然人家年轻，但是有真本事啊！

　　羊肉差不多炖好后，拿筷子粗的那一头，如果很容易就可以插入羊腿最厚实的地方，那就说明羊肉已经炖好了。

　　但陆勤拥有满级的经验，可以直接省略这个步骤。

　　陆勤取出香料包，把羊腿捞出来，满屋子飘着一股浓郁的羊汤香气。

　　这种香气不是一般的羊肉汤香气，陆勤用的各种香料，并不会抢走食材本身的鲜香，而是激发的作用。

　　羊肉的极致鲜香被激发出来，勾动着人最原始本能的食欲。

　　开始馋了！

　　所有人都忍不住咽口水！

　　陆勤看着众人直勾勾的眼神，最后停留在富婆的俏脸上，他微微一笑道：

　　“还没有完。”

　　接着。

　　陆勤把捞出的羊腿肉骨肉分离，筋腱肉连着腿骨再放入汤桶中继续熬煮，增加羊肉汤的胶质和风味。

　　用到中大火，汤水翻滚。

　　骨髓油脂和汤水相互碰撞，水乳交融。

　　陆勤用勺子把表面的羊油捞出，这些羊肉多少带着点腥味和膻味。

　　一名助手在陆勤的吩咐下，拿长柄杓不断搅动，慢慢地，羊肉汤从米黄色变成了乳白色。

　　看着这一过程，有几个后厨的工作人员惊呼出声，说着“神奇”。

　　陆勤解释：“看着神奇，实际上不过是标准的乳化过程而已，羊肉汤里丰富的胶原蛋白充当了乳化剂的作用，让油脂变成微小的颗粒悬浮在汤里。”

　　“以前一些老师傅煮羊肉汤，出现这一情况他们笑而不语，被客人们描述得玄之又玄，其实现在都能用科学来解释。”

　　沈沐颜看着陆勤侃侃而谈，爱慕的眼神藏不住，此刻在她眼中，陆老板帅得一塌糊涂。[]

　　奶白色的汤鲜香浓烈，简直要馋掉人的舌头。

　　陆勤把放在托盘里的羊肉切好之后，用漏勺放进羊汤中回温一下，一热顶三鲜。

　　盛一碗汤，加入羊肉，烫三两粉，点缀切碎的小葱和香菜，一碗单县的羊肉汤粉就做好了。

　　陆勤端起来，后厨内所有人的目光都仿佛粘在了羊肉汤粉中。

　　“沈总，你尝尝。”

　　沈沐颜咽了好几口口水，才开口说了一个“好”字，怕口水真流出来。

　　实在太香了！

　　……。